Tag Archive: اكلات حمصية

خميس الحلاوة في حمص

خميس الحلاوة في حمص

اشتهرت حمص بأعياد ومواسم ربيعية متنوعة ترافقت باحتفالات ومراسم وطقوس شعبية متفاوتة يعود تاريخها إلى قرون عديدة من الزمن، ورغم تقلّص هذه المواكب الاحتفالية في الوقت الحالي وتلاشي بعضها الآخر فلم يبق من آثارها سوى الذكريات في أذهان الجيل القديم، واقتصر بعضها الآخر على مراسم بسيطة تشير إلى أن بعض المسنين ما زالوا متمسكين بتراث مجتمعهم وعادات وتقاليد أجدادهم، ويحنّون إلى جذور هويتهم الثقافية، فيمارسون شعائر هذه المواسم حتى يومنا هذا خاصة موسم ( خميس الحلاوة ) حيث يشكل خميس الحلاوة في مدينة حمص نقلة نوعية في الاحتفالات التي تتم ذروتها عادة في المقابر، ومع الأموات في لفتة ذات مغزى من الأحياء حيث يتم توزيع الحلاوة وتقرأ آيات من القرآن الكريم، والفاتحة على أرواح الموتى ثم يتابعون مراسم العيد في البيوت …
واشتهر هذا الخميس الذي يسمى ( خميس الأموات ) أو خميس الحلاوة في مدينة #حمص بحلاوته المميزة ( الخبزية ) بلونيها الأحمر والأبيض التي تظهر في السوق بكميات كبيرة منذ بداية الأسبوع، ويوزعها صانعوها على المحال على شكل هرمي مخروطي مع أنواع أخرى من الحلاوة مثل: ( السمسمية والبشمينة، وبلاط جهنم والراحة الملونة والجوزية والطحينية ) وغيرها فتعرض أمام الدكاكين، والبسطات على الأرصفة والساحات، ويصنعون فوقها عرائش من أغصان الأشجار يعقدن عليها شرائط ملونة من الحرير، وتتعالى أصوات الباعة من أنحاء السوق وهم ينادون:
الله يرحم الأموات ….كانوا يحبوا الحلاوات
وبعض الباعة ينادي على الحلاوة فيقول:
(يا ستي … قولي لجدي … بدي حلاوة مجيقا)

ويزدحم الناس على البسطات يشترون ما تيسر لهم من الحلاوة ويعودون بها إلى بيوتهم، فيأكلون منها ويطعمون أفراد أسرهم، ويحتفظون بحصة منها للأموات، يحملها النساء والأولاد على شكل مجموعات إلى المقابر، وهم يحملون نبات ( الآس ) الذي يضعونه على القبور، ويطلب أصحاب الميت من الأولاد أن يقرأوا سورة من القرآن على قبر ميتهم، ثم يوزعون عليهم الحلاوة والنقود، فيجمعها الأطفال في شنطة قماشية خاصة، أو كيس يحملونه معهم، وينتقل الأولاد من قبر إلى آخر حتى المساء، فيعودون ومعهم كمية لا بأس بها من الحلاوة وبعض النقود.
بقيت مراسم الاحتفال بخميس الأموات قائمة من جيل الى جيل ، وما زال الناس أوفياء لأمواتهم وخاصة شراء الحلاوة وتوزيعها على المقابر، وإهداء الحلاوة إلى أقربائهم وجيرانهم ….
ويذكر الشيخ الوفائي العيد بقوله:

ومن بعده يأتينا يوم تلوح به
حلاوة أكلها عند النساء وجبا

أهل القرى ينقلون عن جدهم خبراً
من لم يذق طعمها في عامه جَرِبا

يقصد الوفائي أن بعد خميس النبات يأتي خميس الحلاوة التي يجب أكلها على النساء وأن أهل الريف ينقلون عن أجدادهم أن من لم يأكل الحلاوة في هذه المناسبة يصاب بمرض الجرب…
ويبدو أن تجّار الحلاوة أصبحوا يتاجرون بهذا الموسم ويخطّطون لتحقيق أكبر ربح فيه، فأصبحت الحلاوة الحمراء وغيرها تنزل إلى السوق قبل خمسة عشر يوماً من موعدها الحقيقي، ويتفنّنون بصنعها وأنواعها، فيبيعون أكبر كمية من الحلاوة منها فيتوه الناس عن موعد خميس الحلاوة الحقيقي ومراسمه.
وبشكل عام نرى عادة زيارة القبور وتوزيع الطعام على أرواح الموتى قديمة، ومنتشرة على نطاق واسع خاصة في بلاد الشام خلال أيام السنة، وليس في خميس الأموات فقط

قصة مدينة حمص

بقلم : مصطفى الصوفي

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d8%ae%d9%85%d9%8a%d8%b3-%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%84%d8%a7%d9%88%d8%a9-%d9%81%d9%8a-%d8%ad%d9%85%d8%b5/

البشمينا .. قصة حلاوة حمصية لذيذة

البشمينا

البشمينا

تعتبر البشمينا من الحلويات الشعبية التي اشتهرت واختصت بها مدينة حمص حيث تجد رواجا وإقبالا كبيرا عليها وهي تحضر من الدقيق، ويتم غليها بقطر السكر وتوضع على حجر من الرخام ويرش فوقها الطحين أكمل قراءة التدوينة »

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b4%d9%85%d9%8a%d9%86%d8%a7-%d9%82%d8%b5%d8%a9-%d8%ad%d9%84%d8%a7%d9%88%d8%a9-%d8%ad%d9%85%d8%b5%d9%8a%d8%a9-%d9%84%d8%b0%d9%8a%d8%b0%d8%a9/

الشيش برك .. أكلة تراثية ما زالت حاضرة

شيش برك

تعتبر أكلة الشيشبرك من الأكلات الشرقية القديمة والعريقة وعلى الرغم من قدمها لا تزال حاضرة إلى اليوم على موائد أهلها

تنقسم مكونات #الشيش_برك لقسمين (العجين والحشوة)، والعجينة سهلة فهي تتكون من الطحين والملح والماء فقط، أما الحشوة فتتألف من لحمة ناعمة وبصل ناعم وبعض الزيت والملح وبعض البهارات.

تمتاز الأكله كونها من الوجبات الضرورية والمهمة والمفيدة لما تمتلك من كمية كبيرة من الفوائد والمكملات الغذائية

#قصة_حمص

https://facebook.com/homscitystory

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%8a%d8%b4-%d8%a8%d8%b1%d9%83-%d8%a3%d9%83%d9%84%d8%a9-%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%ab%d9%8a%d8%a9-%d9%85%d8%a7-%d8%b2%d8%a7%d9%84%d8%aa-%d8%ad%d8%a7%d8%b6%d8%b1%d8%a9/

الشنكليش … قصة أكلات من حمص

الشنكليش

يعتبر طبق الشنكليش من أهم الأطباق الشائعة في البيت الحمصي والسوري بشكل عام حيث يصنع من قريشة اللبن بعد سحب دسمها على شكل أقراص، وبعد تجفيفه يترك حتى يتخمّر ولذلك يتميز الشنكليش برائحته المُعَفّنة وطعمه اللّاذع (الحامض) والحار أحياناً
وعادة يتناول بمصاحبة الشاي الساخن كغيره من المقبلات ويمكن ان يقدم مع البندورة (الطماطم) والبصل والفليفلة والخيار والنعناع ويضاف له زيت الزيتون الأصلي

يعتبر #الشنكليش من اكلات المونة
ففي مدينة #حمص تقوم ربات البيوت بتحضيره بكميات كبيرة ويُخزّن ليكون حاضراً طيلة أيام السنة

اعداد : #قصة_حمص

https://facebook.com/homscitystory

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%86%d9%83%d9%84%d9%8a%d8%b4-%d9%82%d8%b5%d8%a9-%d8%a3%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%86-%d8%ad%d9%85%d8%b5/

خبز التنور .. وذكريات لا تنسى

خبز التنور

يُستخدم خبز التنور في #حمص لتحضير العديد من المآكل كالمغطوطة ، حيث يتم وضع الحليب غير المغلي في وعاء حتى الصباح وتتشكل فوقه طبقة من القشطة ويوضع رغيف التنور فوق هذه الطبقة حتى يتشَّبع بالحليب ويؤكل وكان يوضع على الخبز التنوري السمسم والحبة السوداء ويدهن بالدبس ويوضع في الفرن حسب الطلب

الصورة بعدسة خالد عواد الاحمد

#قصة_حمص

https://facebook.com/homscitystory

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d8%ae%d8%a8%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%86%d9%88%d8%b1-%d9%88%d8%b0%d9%83%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%aa-%d9%84%d8%a7-%d8%aa%d9%86%d8%b3%d9%89/

الرز بحليب .. طبق المناسبات وتحلاية الاسرة

رز بحليب

“رز بحليب كل ما برد بيطيب” تعبير شعبي ألفنا ترديده منذ الطفولة وهو يشير إلى حلوى شهيرة لها في “ثقافتنا الهضمية” مكانة خاصة ولازالت الكثير من الأسر #الحمصية تحرص على تحضيرها وتقديمها للضيوف في المناسبات الاجتماعية ومناسبات الأعياد خاصة ويسميها أهل #حمص أيضاً حلاوة الرز بحليب وهي تتألف من الأرز المطحون والسميد والسكر، فبعد تنظيف الرز وغليه يُطحن ناعماً ثم يُسلق في الماء حتى يصبح لزجاً ثم يُضاف السكر أثناء التقليب المستمر، ويُرش السميد بعد ذلك حتى يصل المزيد إلى الحد المناسب، ويُترك في الحلة حتى يبرد ثم يُسكب في أوعية القيشاني، ويُضاف إليه التوابل المنكهة مثل طريقة تحضير حلاوة الرز بالحليب على حدة والأرز بالدبس ويُسكب الأول فوق الآخر ويُقدم ساخناً، وقد اشتهر بتحضير هذا النوع من الحلوى محل ” #الجلبجي” الذي يقع بالقرب من الجامع النوري الكبير في #حمص.

#قصة_حمص

https://facebook.com/homscitystory

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d8%a7%d9%84%d8%b1%d8%b2-%d8%a8%d8%ad%d9%84%d9%8a%d8%a8-%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%86%d8%a7%d8%b3%d8%a8%d8%a7%d8%aa-%d9%88%d8%aa%d8%ad%d9%84%d8%a7%d9%8a%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b3/

“المكدوس” طبق المائدة المميز

"المكدوس" طبق المائدة المميز

“المكدوس” طبق المائدة المميز

في كل عام يتم وفي شهر أيلول غالبا يتم الإحتفالية السنوية الخاصة التي تقيمها سيدات البيوت لتحضير المكدوس حيث لايزال يحافظ على الترتيب الأول على موائد الإفطار والعشاء، حيث يعتبر المكدوس ذو قيمة غذائية لما يحتويه من الفوائد الكثيرة مثل زيت الزيتون والجوز وهو يغذي الجسم لساعات طويلة

وعلى الرغم من قيام أصحاب المصانع الغذائية بصنع المكدوس إلا أن البيتوتي ماركة مسجلة باسم كل سيدة سورية.

#قصة_حمص

https://facebook.com/homscitystory

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d9%82%d8%b5%d8%a9-%d9%85%d9%86-%d9%82%d8%b5%d8%b5-%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%83%d8%af%d9%88%d8%b3/

“طبق الفتة” سيد الأطباق الصباحية في حمص

fta

يعد طبق الفته سيد الأطباق الصباحية في #حمص حيث تصنع من مكونات ذات قيمة غذائية عالية وتكلفة محدودة، ما يجعلها أكلة الفقراء والأغنياء على السواء و سر نجاح هذه الأكلة واستمرارها هو قيمتها الغذائية، وتكلفتها القليلة، وإمكانية صنعها في البيت، إضافة إلى جودة المواد التي تصنع منها، والتتبيلة الخاصة التي تتميز بها

#قصة_حمص

https://facebook.com/homscitystory

Permanent link to this article: http://homsstory.com/%d9%82%d8%b5%d8%a9-%d9%85%d9%86-%d9%82%d8%b5%d8%b5-%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%81%d8%aa%d8%a9/

مشاركات سابقة «